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網(wǎng)購(gòu)化趨勢(shì)加速肉類包裝小型化趨勢(shì)

中國(guó)是肉類生產(chǎn)和消耗的大國(guó)，早在2014年，中國(guó)肉類達(dá)到8707萬(wàn)噸，相當(dāng)于歐洲和美國(guó)肉類產(chǎn)量的總和；但是肉類包裝的使用量卻不到發(fā)達(dá)國(guó)家的1/5，這背后的原因是什么呢？讓我們抽絲撥繭來(lái)分析。

中國(guó)肉類消耗大致可以分為80%鮮肉和10%冷凍肉以及10%加工肉。接下來(lái)會(huì)對(duì)于三種細(xì)分市場(chǎng)分別進(jìn)行分析。

對(duì)于鮮肉而言，行業(yè)發(fā)展還處于本土化數(shù)量多的早期階段，不同于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家肉類屠宰和加工集中在少數(shù)幾個(gè)行業(yè)巨頭的情況，中國(guó)的肉類屠宰加工行業(yè)還處于規(guī)范和整合的過(guò)程中，肉類包裝的使用率還比較低。中國(guó)全國(guó)上規(guī)模的屠宰及肉類加工企業(yè)有4000家左右，此外小型或者不合格屠宰場(chǎng)數(shù)量繁多，政府每年會(huì)關(guān)閉上千家不合格屠宰場(chǎng)；毋庸置疑，越來(lái)越多的不合格屠宰廠會(huì)被關(guān)閉，行業(yè)會(huì)慢慢走向規(guī)范化/規(guī)?；?。此外，隨著對(duì)肉類行業(yè)安全衛(wèi)生方面進(jìn)一步規(guī)范，冷鏈運(yùn)輸體系會(huì)更加完善，而包裝可以減少肉類與外界接觸，作為肉類安全衛(wèi)生的一環(huán)，會(huì)被更加廣泛的運(yùn)用到5-10公斤的B2B包裝中。B2C方面，隨著中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程和居民購(gòu)買力的上升，食品安全成為大家共同關(guān)心的話題，消費(fèi)者有傾向購(gòu)買質(zhì)量更好的產(chǎn)品；品牌化的冷鮮肉因?yàn)楸ｕr能力和食品安全功能性使得它在未來(lái)五年里銷量預(yù)計(jì)成倍增長(zhǎng)。包裝對(duì)冷鮮肉是不可或缺的一環(huán)，一方面包裝可以保證食品質(zhì)量，減少食物浪費(fèi)；另一方面不同的包裝形式和印刷可以打造個(gè)性化的品牌，營(yíng)造品牌忠誠(chéng)度。鮮肉包裝的主要形式有：

1. 真空包裝。產(chǎn)品包裝時(shí)，通過(guò)抽出產(chǎn)品中的自然氣體，減緩微生物作用下食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的速度。真空包裝將產(chǎn)品固定于包裝內(nèi)，保護(hù)產(chǎn)品不受外界影響。同時(shí)，產(chǎn)品包裝的體積也有所減少。根據(jù)所包鮮肉種類不同，保質(zhì)期在45-90天。

2. 收縮包裝。產(chǎn)品采用具有收縮性能的專用薄膜進(jìn)行真空包裝。薄膜具有雙向收縮性，收縮性通過(guò)與熱源接觸后被激活。通過(guò)這種方式，薄膜收縮并緊貼被包裝產(chǎn)品。根據(jù)所包裝內(nèi)容物不同來(lái)調(diào)節(jié)使用的材料，一般來(lái)說(shuō)，禽類包裝無(wú)需阻隔，為透氧型收縮包裝。

3. 氣調(diào)包裝，包裝內(nèi)的自然氣體被置換為適合產(chǎn)品包裝的氣體，以保持產(chǎn)品的形狀、色澤和新鮮度?；旌蠚怏w通常由二氧化碳、氮?dú)夂脱鯕饨M成，保質(zhì)期7天左右。

4. 真空貼體包裝。使用特殊材質(zhì)的貼體膜在成型底膜上或預(yù)制托盒上密封產(chǎn)品。貼體薄膜沿著產(chǎn)品邊沿，就像產(chǎn)品的第二層皮膚，密封于包裝上；它將包裝內(nèi)容物固定且完整的封口形式能夠防止液體溢出。保質(zhì)期介于阻隔性真空包裝和氣調(diào)包裝之間。

5. 托盤包裝。使用阻隔材料的薄膜熱封與托盤頂部。此類包裝形式具有阻隔效果來(lái)延長(zhǎng)貨架期，提供防霧效果和高透光學(xué)性能，讓包裝物透明可見(jiàn)。一般用于包裝分切好的肉禽類部位。

冷凍肉包裝

冷凍肉的市場(chǎng)情況與鮮肉相似，大部分冷凍肉在當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)售賣，基本不使用包裝袋；只有少量通過(guò)品牌商售賣，品牌商使用PET//PE復(fù)合材料作為包裝材料，制作高光澤度印刷精美的包裝袋，以達(dá)到建立品牌，吸引消費(fèi)者以及方便物流的目的。冷凍肉材料的年消耗量為2萬(wàn)噸，隨著國(guó)家對(duì)食品安全的進(jìn)一步規(guī)范以及消費(fèi)者對(duì)品牌的重視，包裝的種類和產(chǎn)量都會(huì)增加。包裝形式如圖所示。

加工肉包裝

用于加工肉類的包裝原材料有多種，包括PVDC,PET,OPA以及PE，材料的年消耗量為20萬(wàn)噸。主要類型有：

1. PVDC 包裝，主要用來(lái)包裝香腸。此類香腸包裝形式為中國(guó)獨(dú)有，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家比較少見(jiàn)。

2. 熱成型PVDC/PE 復(fù)合包裝。

3. 熱成型OPA/PE 復(fù)合包裝或者PET/PA復(fù)合。

隨著生活節(jié)奏的加快以及消費(fèi)群體年輕化，小型便攜式包裝越來(lái)越受到了消費(fèi)者的青睞；隨著近年來(lái)電商的迅猛發(fā)展，肉類產(chǎn)品網(wǎng)購(gòu)化趨勢(shì)也加速了肉類包裝小型化的趨勢(shì)。另外一個(gè)值得注意的趨勢(shì)是具有中國(guó)特色的零食鴨腿，鴨脖，風(fēng)爪等呈井噴式發(fā)展。